富山にはたくさん酒蔵があるんですけど、
せっかくこの場所なので満寿泉にこだわってます。

ワインも合わせますよ。
うちは、富山の氷見のセイズファームさんのワインをお出ししています。
ペアリングって言うくらいなので、一品に一酒を合わせてますね。
たまに、このお酒でこの後の二品までOK、みたいなのを聞くんですけど、
やっぱり技法も仕立て方も違うのに、一つのお酒で合うわけがないんですよね。
なので本当にペアリングと謳うのであれば、
一品に一種のお酒が当然なので、
うちの場合は十種類以上になってしまうんです。

それも、ソムリエさんに献立を渡して書いてもらうこともできるんですが、
うちの場合は、知り合いの腕のいいソムリエさんに来てもらって、
お店を丸1日休みにして、お料理を全品作って、
そこに満寿泉とセイズファームぜんぶ並べて一品ずつ食べながら決める。

お店の全員でやるんです。私から洗い場のスタッフまで全員で。
やっぱり腕とか知識がある人だと合う確率は上がりますけど、
ビギナーズラック的なものであるんですね。
「え、そんな意見あるんだ！」っていうのがヒントになったりするので、
もうフラットに。
ペアリングっていうのは、料理とお酒が互いにはじけあって、
美味しさが2倍にも3倍にもなるんだっていうことだと思うんですね。
「これちょっと違うな」とか「魚の生臭さが際立っちゃうね」っていうのは
もってのほかなんですけど、「料理とはじかないね」というのでは
ペアリングとしては落第な気がして。
なので、そのレベルのペアリングを見つけ出すのは
すごく時間がかかるんです。
うちのペアリングはもう全員が共感して共有している情報なので、
これでダメだったらもう謝ろうよって(笑)

みんなで徹底的にやり尽くす、っていう感じです。
それに、今の時代だと「ノンアルコール・ペアリング」っていうのを
1年かけてやりましたね。

例えば、ご主人と奥様でいらして、
ご主人がペアリングでお酒と料理を楽しまれている横で、
お酒が飲めない奥様はお茶かノンアルコールビールしか選択肢がない。
そういうのが申し訳ないような気がして。
「ノンアルコール・ペアリング」があれば、同じ品数を同じペースで
いっしょに楽しんでいただける。

せっかく来ていただいたわけなので、
ああ美味しかったな、楽しかったなっていうのを
持って帰ってもらいたいんです。
決してリーズナブルでコスパがいい店を目指しているわけじゃないので、
ちょっと高かったけど、おいしいお料理とあんなおもてなしを受けたら満足だよね、
っていうところを目指しているんです。
「お会計が高い」と言われても、「どうぞ言ってください」と。
その代わり「こりゃちょっと参ったわ」って。
逆にそう言ってもらえなければ私の負けですし、
高いけどあれは仕方ないわっていう境地にたどり着いて帰ってもらうというのが
目指しているところですね。

佐藤さんがバイクのセールスをする時に
心がけているおもてなしみたいなものはありますか？

なるほど。

いいですね(笑)　説得力あります。

何でしょう？

そうきましたか(笑)
どうですかね…どんなことでも、いきなりNO！というのはしないようにしてるので、
ぜひ取り組みたいとは思うんですけど…
安易なことはしたくないんですよね。
ペアリングはやっぱりそれだけの時間と労力をかけて成り立つものだと思っているので、
どういう方向でペアリングするかはちょっと考えたいなと思います。

いやいや(笑)

いろいろヒントをいただいたので…うんうん…

なるほど…

わかりました。やりましょう。

私、こんな割烹着に長靴なんですけど大丈夫ですかね？