釈永岳さん（岩瀬在住の陶芸家・岩瀬シリーズ第3弾登場予定）の器で、
あのサイズ感のものはうちにしかないと思うんですけど、
とても目を引く作品なので飾らせていただいてます。
もちろんお料理を盛ってお出しすることもありますが、
桝田社長（満寿泉醸造元 桝田酒造店社長・桝田隆一郎氏　EPISODE14）は
あれにシャンパンを入れてみんなで回し飲みされてました(笑)

やっぱり木ならではのぬくもりが感じられますし、
こういうのは作る時に大工さんが携わってたりするので、
より職人色が強く感じられるんですよね。
私がこうした工芸品にこだわることで、その道のスペシャリストたちも
こだわりをもって仕事に取り組めるようになればいいな、と思うんです。

伊勢神宮の式年遷宮がまさにそうだと思うんですけど、
20年に一度、新しい社を造るわけですね。
20年あればそこに向けてスペシャリストが育つ、と聞いているんですが、
そういうことで、技術を絶やさずに伝統が継承されていく。
こういう輪島塗もそうですね。
名品と呼ばれるものが大切に受け継がれたり、
名人の技が代々語り継がれるのはもちろん素晴らしいことなんですけど、
実際に作る人がこの先どうなっていくのか、というのが、私は気になっています。

輪島塗ってやはり高価なので気軽に買ったりできないんですけど、
我々はこういう仕事なので、お椀にはお金がかかるということもわかっていますし、
我々こそがそういったものにお金をかけないと、と。
ただ、骨董品を買い求めたりもするんですが、
最近はお椀などを自分で発注するようにしているんですね。

そうです。
昔の素晴らしいものは、それはそれでいいんですけど、
輪島塗の絵を描く職人さんたちだって実際に手を動かして作る機会がないと、
腕も上がっていかないんじゃないか。

だから、例えば富山の立山連峰を描いてくれとか、
雷鳥（日本アルプスで繁殖する鳥。国の特別天然記念物で絶滅危惧種）を
描いてくれっていう風に発注するようにしているんですね。
絵を描いてもらって、もっとこうしてほしいというやりとりをして、
そこから実際の制作に入っていく。
そこに輪島塗の伝統の梨地（梨のようなざらざらした質感を表現したもの）ですとか、
螺鈿（貝殻を削って埋め込む装飾技法）で雷鳥の目を作ったりとか
輪島塗のすごい技法がぜんぶ入れられるように発注するんですね。
そうすると、若い職人さんたちもその仕事に携わることで、
技術が継承されるチャンスも増えるんじゃないかと。
ここ数年はそんなことを考えるようになりました。

やっぱり名人の器も欲しいですけど、私も48歳になって、
この後、晩年を迎えてやがては人生を終えていく中で、
この次の若い世代たちが買い求めたい時に、いい器が残っているようにするのが
今の我々の仕事なんじゃないかなっていうことを、
最近よく考えるようになりました。

はい。 自分はおかげさまでいい時代に携わらせていただいたので、
ものすごく楽しくやってるんですけど、
何か自分の時代だけで終わっていいのかっていう…
私のところは娘が二人なので、今このお店がどうなるかはまったく未定なんですけど、
継いで欲しいとも思ってないんですよね。
たまたま料理屋に生まれただけで、何かしたいこともあるかもしれないので、
そこは強制するつもりはないんですけど、その代わりに、
志を持って入ってきてくれた人間には何か良い道を残してあげたいなという
思いの一つが、そういう取り組みだったりというのはあります。

いや、いや(笑)

私事なんですけれども、昨年75歳の父を見送ったんですね。
今の時代だと早いって言われるんですけど、
大病とか怪我もなく人生を全うしてきっと悔いはないだろうなと思ってます。
本当に好きなことをやってきたんだろうなって。
で、自分に置き換えてみると、75歳ってすぐだなって。
人生１回しかないなら、これからの残りの人生どうしようかと
ちょっと深く考えるようになったんですね。

魚屋をしていました。
もう朝から晩まで働いて、正月も仕出し料理とかやってて。
私の子どもの頃はディズニーランドも行ったことないですし、
夏休みも絵日記に書くような思い出がないんですよね(笑)
遊んでもらった記憶がまったくないものですから、
自分は絶対に週休2日のサラリーマンになって家族と一緒に過ごして、
っていうことを思っていたんです。
でも、やっぱり父の背中を見ていたせいか
高校3年生で進路を決める時には、
辻調理師学校のパンフレットを見てました。

そうなんです。
子どもの頃は魚屋なんてかっこ悪いな、って思ってたんです。
今は素晴らしい仕事だと思いますし、それこそ魚屋さんがいなかったら
我々の仕事は成り立たないので尊敬してますけど。
ただ、その時はいつも長靴を履いててかっこ悪いな、みたいな。
でも高校生ぐらいの時、料理人の「鉄人」たちが対決する
テレビ番組が流行っていたんですよね(笑)
で、日本料理の鉄人の方を見て、なんてかっこいいんだろう！って。
もうやるなら日本料理！って決めて、そのまま日本料理の道に入っていった感じです。

そうですね。そういう風に印象が薄れていってる部分はあるかもしれません。
いろんな食文化が入って来て、選択肢が増えている。
料理の技法や調理器具も新しいものが入って来てますし。
でも、そういう中でこそ私に何ができるかなと。
やっぱり奇をてらうようなことはしたくない、っていうのはありましてね。
どんな料理もその国の伝統をベースにしているわけで、それぞれ素晴らしい部分がある。
で、伝わってきたそのままを続けているだけではダメだと思うんですが、
やっぱり変えてはいけない部分っていうのが絶対あると思うんですね。

例えば、お節料理に昆布巻きっていうのがありますよね。
あれ、圧力鍋でやったらものの10～15分でできるんです。
ただ、うちは、まず干した昆布を戻してニシンを戻して、
タコ糸で巻いたやつを2日ぐらいかけて柔らかくしながら、
味もゆっくり入れていくという風にやるんですね。
無駄じゃない？って話にもなるんですが、やっぱり無駄じゃないんです。
そうやって作ると、圧力鍋でやった時との食感もぜんぜん違いますし。
やっぱり圧力をかけてやると食材の細胞の繊維を壊して
無理やり柔らかくする、みたいなところがあるんですね。
ゆっくりやっていくのは、やさしくゆっくり力が入っていくっていうイメージ。
童話の「太陽と北風」じゃないですけれども、
無理に風を吹きつけて、ではなく、太陽で照らして自然に上着を脱ぎたくなる、
みたいなところに持っていくというか。

日本酒でも生酛造り（きもとづくり・アルコールを造る酵母を育てる
「酛」（酒母）を昔ながらの手作業で造り上げる製法）っていうのは
醪（もろみ・米、米麹、酛、水を発酵させたもの）を練って造るわけですね。
でも、そんなに練らなくても発酵していくことが近年わかってきたんですけど、
やっぱりそれでしか出せない味わいがあるんです。
そういうところを守っていく一人でありたいなと思っています。

なるほどなるほど(笑)

なるほど(笑)

おもしろいですね(笑)

なるほど、クラシカルに見せて中身は最新、
で、無駄にパワーがあると(笑)
いいですね！